头发的颜色主要取决于头皮毛囊内黑色素的合成程度，打黑色素合成不足时就会出现白头发，另外白头发和遗传以及年龄因素有很大的关系。已经长出来的白头发通过马齿苋煮水洗的方式是不能够变黑的，但是经常用马齿苋煮水洗头发能减慢白头发的生长速度。 另外如果白头发比较多的话还可以多吃一些黑色食物，这样也能起到改善白头发的作用。
在用马齿苋泡水的时候是使用新鲜马齿苋，因为新鲜马齿苋没有经过加工处理，其营养成分能得到更好的保存，这样煮好的水营养价值以及药效都会更高。而干的马齿苋在晒干和脱水的过程中其中部分营养成分也会有所流失，这样营养价值也会受到影响。