香皂品质的优劣，主要在质地是否纯洁？组织是否致密？泡沫是否丰富？另一个主要方面是香味是否纯正和持久？
其常见的毛病有：
1、皂体组织粗松：把皂体切开，其内部有白芯气泡、白色米粒状的斑、粗细不同的白线，均为皂体组织粗松之故。这种组织粗松的香皂，使用时，水分容易渗入内部，使皂体发糊，不耐用，并影响泡沫的生成和去污性能。
2、皂体开裂或糊烂：开裂和糊烂的香皂都不好使用。
3、香气不浓不持久：香皂随所加香料不同，而呈现各种不同的香型。香气不浓不持久，或者外香里不香、多源于香料用量不足，香料性质不稳定，在制造过程中温度过高，搅拌研磨不均匀，包装不严密等造成的。
4、色泽不正：香皂随所加色料不同，而呈现各种色泽。色泽不正，系由色料调配不当，用量不足，搅拌研磨不均匀等造成。如果皂体表面出现黄褐色斑点，是由于皂体酸败变质引起的。严重酸败的香皂，无使用价值。