人体所需要较少但又不可或缺的矿物质成份微量元素，如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等等。微量元素虽然人体所需要少，但对人体的健康却有很大影响，矿物质是维持人体健康的重要元素，它对人体具有一系列重要的生理功能。人衰老的个标志便是皮肤的老化和松弛，而皮肤的松弛是由体重波动引起的。体重增加时，皮肤会拉紧，体重减轻时，皮肤却不能完全恢复收缩，于是便形成了皮肤的松弛。皮肤的老化主要是由营养中矿物质缺乏所造成的。不合理的摄入结构会产生皮肤不适，使人显得有些苍老。相反，合理的摄入结构会使人青春焕发。锌、硒元素对皮肤的保养十分重要。这两种元素有抗脂质过氧化作用，体内自由基，使皮肤免受脂质过氧化损伤，使皮肤柔软、滑润、皱纹。所以在欧伯山谷泡过温泉的法国姑娘个个纤尘不染、艳光照人，喝过“神泉水“的病人，很快康复。