植物蛋白水解酶
植物蛋白水解复合酶是本公司针对植物根、果实和食用菌中有效成份的提取，以及豆科植物蛋白水解开发的一种植物蛋白水解专用复合酶。
本产品根据不同植物组织开发的复合酶含有的纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等，能在传统工艺的基础上显著提高植物细胞壁破坏率，使提取目的物得到更充分的释放，明显提高提取得率，同时能更有效地去除杂质，提高产品质量。
对大豆和玉米蛋白水解生成蛋白胨、多肽及氨基酸等物质，使营养物质易被人体吸收，提高溶解性及乳化起泡等功能特性，延伸植物蛋白功能性食品应用。发酵中使用，缩短发酵时间。
产品特点：
水解，蛋白质利用率大于85%，氨基酸生成率65%以上。
水解产物保持原有物质品味，酱香味浓郁，口感醇厚。水解产物不含氯丙醇等有害物质。水解液稳定性好，在较宽的PH范围内溶解度变化小，即使长期放置或添加在酸性饮料中也不会有沉淀。水解产物有良好的乳化性和起泡性，有促进发酵的特性。
使用方法：
1.将充分破碎后的底物放入1：5-1：8的水中，调整水浴的pH值至6.0－8.0，添加酶制剂0.1－0.3%到水浴中，充分搅拌均匀。
2.水解温度：温度为50℃，在常温下24-48小时，添加使用量可缩短水解时间。
3.搅拌：搅拌有利于酶的水解效果，缩短1/2的水解时间。
4.酶添加量：以陆地植物的花、叶、果为底物时制剂加量为底物重量的0.1－0.3%。
以陆地植物的根、茎为底物时，制剂加量为底物的0.3-0.6%。
使用条件：
温度50-55℃，物料浓度10-25%（蛋白含量计），自然pH值，加酶量0.1~0.8%。
产品规格与包装
1.本品淡黄色粉末。
2.铝箔袋包装，净重1000g/袋，20公斤/箱。
储存
存放在阴凉干燥避光的地方。
相对湿度低于60%，温度低于25℃；保存期12个月。
注意事项
摄入高浓度的酶粉或雾滴，可能引起过敏，过长时间接触会刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具。人体皮肤若有接触需及时用清水冲洗。
蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe2+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏，应避免与之接触。