酵素是时下很流行的一种健康饮品，很多朋友都喜欢制作一些酵素来食用，而关于酵素的制作类型又有很多种，对于水果酵素来说其主要方法是什么呢？那么自己在家怎么做水果酵素呢？我们来了解下。
1、洗净水果，柠檬等，切板，瓶子和盖，刀。所有用具要确保无水，无油，无菌。免得发霉。
2、水果和柠檬洗净风干，确保无水分，切成薄片。水果我都是没去皮。把水果切成薄片。
3、将蜂蜜、水果和矿泉水以1：3：10加入瓶子。一层水果，一层柠檬，一层红糖（或蜂蜜）。顺序的排入大玻璃罐内。上层一定是糖，放多一点可以避免上层发霉。
控制糖量。自制酵素可食用但须控制用糖量。例如香蕉、葡萄、榴莲等淀粉高的水果不用放糖。
控制水量。自制酵素需要加入大量水，水对人体很重要，但很多人吃了大量有毒素的食物却没喝足够的水。但自做时水果和水的比例必须在1：5以下，才能有理想效果。
但若是梅子，洗净晾干表面生水，不用加水，与红糖1：1，出来的汁不是很酸，又清鲜美味。
4、密封后置放在15至25℃阴凉处。让材料浸泡3-6个月就可以打开来饮用了。
发酵至少需要3个月，6个月为佳，越久越好，不会过期。因为发酵越久的酵素分子会更细小，身体容易吸收和能量更强。发酵的开始阶段（大概是开始的15天-25天）要每天搅拌或直接使用呼吸瓶保证瓶内气体流出，时不时轻摇一摇瓶子，让液体掩盖上层一下，白霉黑霉都不会出现；在大且密集的气泡变得弱小后密封阴凉处继续发酵就可以了。做好后把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏即可。
建议可用的13种水果为柠檬、青苹果、橙子、西瓜、木瓜、香蕉、葡萄、荔枝、梨子、黄梨、杨桃和芒果。
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