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    酵素,英文为 enzyme,学名是酶。酵素是具有生物催化功能的生物大分子,即生物催化剂,它能够加快生化反应的速 度,但是不改变反应的方向和产物。也就是说酵素只能用于加速各类生化反应的速度,但并不是生化反应本身。
    酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质,它存在于所有活的动植物体内,是维持机体正常功能,消化食物 ,修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动:思考问题,运动,睡眠,呼吸,愤怒,哭泣或者 分泌等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应,催动着生命现象的进行 。若没有酵素,生化反应将无法进行,五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变得对机体 毫无用处,生命现象将会停止。因此,酵素对生命的重要性不言而喻,甚至很多人将它称为“活着的物质”,“掌握所 有生命活动的物质”。
    生物体内的化学变化,几乎都要在酵素的催化作用下进行,它带动原本不会发生的化学反应,也可加速化学反应而不需 改变本质。酵素的种类繁多,有些酵素会把蛋白质分解成较单纯的化合物,其它的酵素则会再将这些化合物分解成更单 纯的物质,直到分解成氨基酸为止,最后变成水和二氧化碳。食物的分解必须依赖数百种不同酵素的功能才能达成,以 我们吃进的食物为例,其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素作用变成麦芽糖。接着,麦芽糖受小肠分泌的 麦芽糖酵素作用变成萄葡糖,由小肠吸收进入体内各器官。另外肉类等的蛋白质,脂肪也必须要有多种酵素的催化作用 ,才能完成消化与代谢过程。
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