花生油在12℃以下就会出现凝絮（像雪花状或棉絮状的结晶）、半凝固的状态，凝固后的花生油色泽变浅，呈淡黄色或乳白色，在3-5℃的时候，就完全凝固了，这是花生油的物理特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志，请看一下（包装瓶上的）标签的侧面，我们对这种现象做了说明，这是一种正常现象，请放心食用。
花生油出现这种物理变化后，成分没有发生变化，就像水一样，0℃下要结冰，高于0℃就溶化成了水，是相同的道理。将凝絮的花生油放置于室温高于20℃的室内，凝絮的花生油会慢慢融化，变回原来澄清透亮的样子，这种物理变化，不影响花生油品质，可放心食用。
凝固的原理：纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，由于花生油脂肪酸的品种和排列位置不同，其凝固点会有少许差异，因此，刚达到12℃，凝固点高的就会结晶成雪花状，而凝固点低的仍呈现液态，因此，整瓶油就会呈现出絮状状态，随着温度的逐渐降低，凝固点低的脂肪酸就会完全凝结成乳白色，又因冷析冻结的温差很小，就产生了我们常见的同一瓶油中或同一箱油中，有的凝结而有的不凝结的现象。所以说，花生油在低温下凝固，是花生油的特性，也是鉴别纯正花生油的一个重要标志。
花生油在10℃~15℃时出现的半凝絮状态是液态流质的，可以正常使用。