烘焙法
首先要对桂圆的选择，选择果肉肥大，果壳稍厚的桂圆；然后剪掉桂圆的果梗部分；再把把选好的桂圆放入清水中浸泡10分钟左右；之后加入适量的食盐，除去果皮表面的菌和杂质，待果皮松软再捞起来，沥干水分；再放入摇笼中加入细砂摇揉，去除果肉表面的粗糙表层；随后将将桂圆放入灶头进行多层烘焙，先用大火进行烘焙24个小时，在经过6个小时后进行翻培一次，然后再隔6个小时进行上下层对调，待果肉呈现赤褐色并带油光即可完成。
日晒法
先准备好适量的桂圆，然后把洗好的桂圆放在晒盘上暴晒，期间不定时的翻动一次，晒干后将桂圆用麻袋密封住，存放一日后，再拿出来晒，并且保持翻动2-3次，等到桂圆果壳达到容易被戳破的程度。