血压高的人能吃。 对于高血压患者来说，日常饮食应该保持清淡，少吃高盐、高钾食物，需要低盐低脂饮食，多吃蔬菜水果，少吃盐，少吃油腻食物，控制体重，调节情绪等一般治理，高血压患者可以吃香椿炒鸡蛋，对高血压不会造成影响，不过高血压患者需要按医嘱正规治理。 要是医生说不能吃，那么就不要吃，坚持长期服药控制，也需要做好一般治理，才能预防形成其他的并发症。
慢性病患者、阴虚体热者、易敏体质人群不宜吃， 香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性病患者应少食或不食；其次香椿属于一种偏热性食材，所以阴虚体热之人应少食，以免加重体内火气，导致上火等症状；后易敏体质人群应少食，香椿带有一些易敏源，尤其吃够香椿后不能被阳光直射，容易引起易敏反应。
孕妇不宜吃 香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，其次还含有一定的亚硝胺，食用不当易中毒；其次香椿属于发物，食用过多容易致使痼疾复发，患有慢性病的孕妇需忌食。