鸡蛋炒槐花需要焯水吗?
1、首先,新鲜的槐花,放在自来水下,反复冲洗,这一步可以初步的去除槐花里边的杂质和小虫子,吃起来更加卫生健康。
2、槐花如果是尚未开放的花骨朵,就不用焯水,因为槐花骨朵非常的嫩,焯水只会降低槐花的清香味,直接放在淡盐水里泡上10分钟就可以了,这样子炒出来的槐花颜色翠绿,口感清香。
3、槐花的初步处理完成之后,稍微沥干水分,然后打入3-4个土鸡蛋,加入少许食用盐(槐花炒鸡蛋只用放盐,放其它任何调味料都会影响槐花的清香味)搅拌均匀,使每一粒槐花都能均匀地裹上鸡蛋液。
4、炒锅烧热,放入适量的食用油,油温五成热,倒入拌过鸡蛋液的槐花,等到底部定型之后,开始快速翻炒、打散,就跟炒米一样,大约翻炒3分钟左右,槐花炒鸡蛋就做好了,直接装盘即可,喷香可口!
槐花如何挑选?
首先,要看槐花的颜色,挑选那些花骨朵雪白,花蒂青绿的,这样的槐花新鲜程度很高。反之,已经开放,花色发黄的槐花,口感各方面就要差很多,售价也比较便宜。其次,抓起槐花感受一下,新鲜的槐花摸上去,会有露水,反之,很有可能是冰箱里存放的槐花。