民间谚语说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”
阳春三月，万物萌发，大自然赐予我们新鲜的食材。
中医认为，顺应节气生长的食物，才能得天地之精华，滋养人的血脉脏腑。
食用时令蔬菜，营养更，对我们的健康很有好处！
1：春笋
《本草纲目拾遗》记载，笋“主消渴，利水道，可久食”。
春笋中的可溶性和不可溶性膳食纤维比例合理。
每人每餐摄入1/4颗春笋，可以起到清热化痰、疏尿的功效。
每年的3月至5月，是品尝春笋的时机。
此时春笋嫩，无论怎么烧，都是满口清香。
有名的春笋吃法，当属腌笃鲜。
是用当季的春笋，搭配鲜肉、咸肉两种肉类，炖煮而成的一道汤菜。
腌笃鲜
1、春笋洗净切片备用；
2、猪五花肉洗净，焯水，切块备用；
3、火腿或咸肉洗净，切块备用；
4、砂锅加入清水、葱姜、五花肉、咸肉，用大火烧开，撇去浮沫；
5、再加入春笋，改用中火慢慢焖熟
6、加入适量盐调味，即可出锅。
温馨提示：正式烹饪前，春笋需预先焯水5-10分钟。结石患者、过敏体质者不宜多吃。
2：韭菜
《黄帝内经》记载：“心病宜食韭。”
韭菜味辛微酸，性温。
煮汁饮，能养肾精、暖腰膝，止消渴盗汗。
然而韭菜主要含有不可溶性膳食纤维。
每次食用韭菜，生重不宜超过150克。
韭菜的搭配是优质动物蛋白，比如瘦肉、鸡蛋等。
家常的做法，就是韭菜炒鸡蛋。
这道菜的历史非常悠久，西汉成书《盐铁论》里就曾出现有关记载。
韭菜炒鸡蛋
1、韭菜择洗干净，切碎备用；
2、鸡蛋去壳打成均匀的蛋液；
3、韭菜与鸡蛋液搅拌均匀；
4、放入锅中炒熟即可。
温馨提示：肠胃功能较弱，容易反酸烧心的人不宜多吃。
3：香椿
香椿，又名椿芽、春苗、椿天等。
是大江南北必吃的春菜之一。
香椿营养丰富，具有食疗作用。
《本草纲目》记载：“椿樗，臭者为樗，香者为椿。
椿叶可养发，樗根去蛔虫。”
香椿好处多，主治外感风寒、小儿蛔虫病等。
香椿的吃法多样，可凉拌、油炸、干制和腌渍。
北方较为常见的吃法，是香椿芽拌豆腐。
香椿芽拌豆腐
1、锅中烧水烧开，放入少许食用盐，把香椿烫熟；
2、烫好的香椿过凉水，切成细末儿；
3、内脂豆腐一盒，取出捣碎；
4、撒上香椿末儿，加入少许盐和香油调味即可。
温馨提示：香椿上市时间短，若要储存留待以后吃，只需焯烫1分钟，晾凉之后再冷冻保存。
焯水时加入少许食用盐，不仅能减少维生素的流失，也能保持其嫩绿和芳香特质。
4：马兰头
马兰头是典型的春季野菜。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用。
食用可选青梗，则以红梗马兰头为佳。
《日华子本草》记载，马兰头有“破淤血，养新血，止吐血，断血痢”的功效。
养血的一味好菜，适合春天这个升发的季节。
马兰头青团
1、清水中加入少量食用盐，下入艾草嫩芽煮软榨汁；
2、准备糯米粉、澄粉、粘米粉各一份，根据个人口味加入适量白糖混合均匀；
3、艾草汁与上面的粉类混合，揉成光滑面团；
4、加入适量植物油，防止面团干裂、粘连；
5、马兰头洗净切碎，加入同样切碎的咸豆腐干，拌匀制成馅料；
6、将面团擀成圆形面皮，包好馅料；
7、包好的青团上锅蒸15分钟即可。
温馨提示：马兰头具有化瘀的功效，孕妇慎食。