螺蛳粉为什么会那么臭？为什么有人越臭越爱？

发臭原因：

鲜笋发酵成酸笋的过程中

半胱氨酸转化成硫化氢

色氨酸转化成粪臭素

有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。听起来有点夸张，螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。

好吃原因：

碳水化合物带给人快感

酸辣咸重口味让人上头

辅料多食材丰富

香，是人类对食物的很高的褒奖之一。但在各国的饮食文化中，又有一些食物是以臭闻名，它们有的是“闻起来臭，吃起来香”，有的是吃起来也毫无享受可言。