葡萄中的白藜芦醇、聚合型原花青素、大量的单宁和类黄酮物质，具有极强的抗氧化、、防心血管疾病、抗辐射和改善皮肤等作用。它们主要存在于葡萄的皮和籽中，果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一。但这些并不意味着吃葡萄就一定要连皮带籽吃。因为把葡萄皮和葡萄籽嚼碎咽下去后，其中的大量单宁会凝固舌头、口腔和食道表面的蛋白质，产生强烈的涩味，对消化道也有所损害，并且其中的有效成分仍然会穿肠而过，并不能被人体轻易吸收。而白藜芦醇和聚合型原花青素只有在乙醇和水的混合物相溶，制成葡萄酒后，才能发挥它们的营养功效。所以要想吸收葡萄中的营养物质，的方法是喝葡萄酒。