香椿怎样吃才放心？
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐方法之一，建议大家用沸水焯烫1分钟以上。焯、烫可以在很大程度上减少亚硝酸盐，同时也可以降低硝酸还原酶的活性。
2.只吃香椿嫩芽
不同时期椿芽所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是很低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐增加。
3.腌香椿可以吃，但一定要腌透
建议先将香椿焯水之后再腌制3周以上方可食用，降低亚硝酸盐的含量。
香椿芽虽含有亚硝酸盐，但只要食用方法得当是可以享用的。
香椿的保存方法：
1、水开后，把洗净的香椿放入锅中焯烫1分钟左右。
2、待香椿全部变绿、香气扑鼻后立即捞出，放入凉水中浸泡。
3、将过完凉水的香椿沥干水份，装入密封袋（或保鲜袋）中。
4、放在冰箱冷冻室，至少可以保存两个月。