香椿的分类：紫香椿和绿香椿
现在市场上能够购买得到的香椿，可以大致的被分为两大类，紫香椿和绿香椿。香椿品种不同，其特征与特性也不同。
紫香椿的品种有：黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多。
绿香椿的品种有：青油椿、黄罗伞等。绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
食用香椿的好处
1、营养丰富
香椿是名副其实的“十全蔬菜”，含有人体所需的几乎全部营养素。包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等。
2、健脾开胃
香椿中含香椿素等挥发性芳香族有机物。可健脾开胃，增加食欲。