如何食用香椿
香椿虽然美味，但是含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般蔬菜。
不过无需过度担心，因为亚硝酸盐在食用0.3克以上才会中毒，也就相当于10公斤香椿的量，而我们日常食用是不可能达到这个量的。
我们在选购香椿的时候，选择嫩一点的香椿芽。现摘现吃，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。
焯烫：烹调前需要焯烫一下。焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
新鲜：越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
不宜过量：虽然香椿正当季，但医生也提醒，食用不宜过量。
香椿的适用人群
一般人群均可食用。
1、辅助肠炎等良药；
2、香椿为发物，慢性疾病患者应少食或不食。