方法一：短期保鲜方法。我们将新采摘回来的香椿，或者购买回来的香椿芽，在常温下放三天时间。如果超过这个时间，那么香椿就会失去其本身的营养价值。这个时候我们可以用水浸泡香椿芽。首先我们将香椿绑好，随后将香椿竖着放在水盆中，水盆中放入3~5厘米的水，将香椿浸泡一天一夜的时间，这样可以让香椿吸收盆子里面的水分，随后我们将香椿放在通风凉爽的地方，这样香椿也会保存的更加的长久。
方法二：长期贮存法。我们叫新鲜的香椿芽，购买回来之后焯水，给香椿焯水的好处是可以去除香椿芽中的硝酸盐和亚硝酸盐。焯水香椿的方法也很简单，我们将香椿用筷子快速翻动，使香椿的颜色变绿即可，随后快速放入凉水中。再将香椿身体上的水分沥干，把香椿放入保鲜袋的口子扎起来，放入冰箱的冷藏室保存，这样的香椿保存的时间更加长久。
方法三：用食盐腌制香椿。在我们家里厨房都有食盐，那么这个时候我们用食盐来腌制香椿效果是很好的了，在选用食盐的时候，选用粗食盐好，香椿芽和盐的比例10：1，一次腌制香椿的过程需要3个小时，然后我们用筷子翻动下香椿，再次重复这样的动作。将香椿腌制好了以后，我们把香椿放入保鲜袋，将保鲜袋的袋子口包扎好，然后放入冰箱冷藏即可。
方法四：将香椿晒干。首先晒香椿的时候，我们需要选择一个太阳比较大的天气，操作方法也很简单，将新鲜香椿芽晒干，晒干之后我们不要用手用力捏，因为这个时候晒干的香椿芽很脆，在贮存晒干香椿芽的时候，我们尽量选择用容器来煮出来香椿芽，这样香椿芽不容易碎掉。然后想吃的时候，我们只需要将香椿芽拿出来，用温热水浸泡一下就可以吃了。