香椿要进行焯水。
生活中食用香椿是需要进行焯水的，因为香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐成分，这种物质对人体是具有一定危害的，需要进行焯水，将其稀释掉一些才行。其次就是香椿中还含有一定的草酸物质，不进行焯水不仅口感苦辛，而且还可能会刺激到人体的肠胃，对人体胃肠道造成威胁，所以为了自身的健康，生活中吃香椿是需要进行焯水的。
需要进行清洗的。
生活中很多人认为香椿焯水之后不需要进行清洗，直接沥干水分切碎，然后炒食就可以了，但其实这样是不对的，焯水的香椿上面携带一定的硝酸盐以及亚硝酸，需要清洗处理掉才行。其次就是用开水烫过的香椿，需要过一遍冷水，这样才可以保留香椿的口感，不过冷水的香椿，口感会变得软棉，食用感不好，所以香椿焯水之后是需要进行清洗的。