天然食物的“赤橙黄绿青蓝紫”不仅带给人视觉上的愉悦感受，而且由于含有色素的种类和含量不同，所含营养成分和功效也是多种多样的。其实，决定实物颜色的只有三种物质：类胡萝卜素，叶绿素和花青素。什么是花青素？哪些常见食物富含花青素？
什么是花青素？
花青素是一种强有力的抗氧剂，它能够保护人体免受自由基的损害。它的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高200倍。
另外，花青素能增强血管弹性、改善循环系统、增强视力和皮肤的光滑度、增强免疫、改善关节的柔韧性。
哪些常见食物富含花青素？
在自然界中颜色越深的植物花青素含量越高，常见富含花青素的食物有：
主粮：
紫薯，黑米，紫色玉米，高粱，甘薯等。
蔬菜：
紫甘蓝，茄子，紫苏，胡萝卜，甜菜等。
水果：
葡萄，蓝莓，樱桃，草莓，桑葚，血橙，红莓，山楂，黑莓，黑加仑，无花果等。
获取茄子皮中的花青素要注意：
不可生吃
茄子皮含有茄碱，生吃会对于胃肠道与神经系统产生一定的副作用，轻则恶心呕吐，严重甚至会导致神经系统的障碍。
不能久煮
花青素属于抗氧化剂，高温久煮会破坏它的效用。
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