说到姜，这可是我们生活中常见的食材了，相信几乎是家家都备的食材葱姜蒜，油盐酱醋哪一样也少不了，也正是因为这些调味料才让我们的菜品口感更加的丰富。那么姜怎么挑选？姜怎么保存？
姜怎么挑选？
嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。
老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
如果是硫磺熏过的姜，一般太过干净，好像打了蜡一样，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大。还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万别买。
如果发现姜心变黑、变糠或是姜上生嫩芽，说明姜已经坏掉。另外，姜受热变质会生出白毛，姜受冻则会产生毒素，轻轻一捏就会流出汁液，这样的“异常姜”不要选购。
姜怎么保存？
将要保存起来的生姜挑选出来，因为会有一些坏掉的或者是断开的，这样的生姜就留着现吃，不能存放了，不然是很容易就坏掉的，而且还会导致其它的好生姜也会坏掉，如果这样断开的生姜比较多的话想要储存就在生姜断开的地方涂上一点白酒，这样保存的话就不容易坏掉了。
然后将所有的生姜放在纸壳箱中，然后盖上盖子密封好，这样放很久也不会坏掉了，因为纸箱可以吸潮，会将生姜的水分吸收掉，这样纸箱内会保持干燥，而且温度正合适的，这样就算放半年也不会坏掉了。
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